Der Pisco

Der Pisco ist ein alkoholisches Getränk, das ursprünglich aus Peru stammt. Es handelt sich um einen Branntwein, der seit Ende des 16. Jahrhunderts aus Traubensaft destilliert wird. Der Name Pisco stammt aus der Quechua-Sprache, die man noch heute in den peruanischen Anden spricht, und bedeutet "kleiner Vogel". Es ist eine Anspielung auf die Vielfalt der Vogelarten, die im Süden Perus an der Küste leben, im Tal des Flusses Pisco, wo die gleichnamige Stadt liegt, der Strand und der Hafen. Die Stadt Pisco erscheint zum ersten mal 1635 auf geografischen Landkarten. Der Pisco ist kein Grappa, sondern ein Schnaps oder Brandy (aus dem holländischen: brand = brennen und wjin = Wein) und unterscheidet sich aber in der Herstellungsmethode vom herkömmlichen Brandy: a. Zubereitung in der Falca oder Alambique; wird direkt aus dem fermentierten Traubensaft destilliert und nicht aus fertigem Wein; b. farblos; nur selten stellt sich ein leicht gelblicher Farbton ein; c. wird aus "Pisquera Trauben" hergestellt (ursprünglich europäische Weinstöcke, die sich an peruanische Böden angepasst haben); zunächst aus der "Quebranta-Sorte". Später wurden andere Piscos entwickelt aus aromatischen Trauben-Sorten wie der Italia, einem Moskatel aus Alexandrien, der Torontel-oder der Albilla-Sorte. d. Ablagerung mindestens drei Monate in Keramik-, Glas- oder Metallgefäßen und niemals in Holzfässern; danach wird der Pisco in Flaschen abgefüllt.