Kulinarisches über die Kartoffel aus Perú

Über den Ursprung der Kartoffel kann man sich natürlich streiten. Die ersten Nachrichten aber über den Gebrauch der Kartoffel als Nahrungsmittel kommen aus Peru; nämlich aus der nördlichen Region des Titicaca-Sees, ca. 6000 v.Chr. Durch diese Tatsache und dem Umstand, dass in dieser Region die meisten Varietäten der Kartoffel gefunden wurden, erkannte die Welternährungsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) Peru als die Wiege der Kartoffel an. Alte Völker Perus erfanden eine eigene Art die Kartoffel haltbar zu machen. Die geernteten Kartoffeln wurden im Ganzen oder in kleinen Stücken dehydriert, indem sie der Sonne und der nächtlichen Kälte ausgesetzt werden. Die Haltbarkeit der Nährstoffe des somit gewonnenen Grundnahrungsmittel (Chuño oder Papa Seca) liegt bei Jahren. Heutzutage wird Chuño (Kartoffelsorte, die nach uraltem andinischen Rezept getrocknet wird) oder Papa seca (geschälte, gekochte Kartoffeln, die dann getrocknet werden) immer noch produziert und zu mehreren Gerichten verarbeitet. Aber nicht nur überlieferte Zubereitungsarten, auch durch interkulturelle Einflüsse (wie die der Spanier, der Araber, Afrikaner, Chinesen, Italiener und andere Europäer) zeichnen die Küche Perus aus. Weltweite Aufmerksamkeit erregt diese "globalisierte" Art der Zubereitung, die als Cocina Novoandina (Neueandine Küche) ihren Namen gefunden hat.